カレイの王様といえばマコガレイ、体長は最大で50cmといわれているが、今回はなんと！45cmもあるマコガレイが釣れたのだ♪これは上手くさばいて食べたいところだ。試行錯誤の上、カレイの簡単！２枚おろしの技を独自で生み出した♪（もしかしたら普通なのかもしれないが、私は今までヒラメと同じ5枚おろしの業を使っていたので） |
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太一＠2008年11月
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 ２．まずは エラに包丁を入れる |
 ３．エラの部分から頭を落としていく |
 ４．ザックリと行きましょう |
 ５．頭が取れました。頭は煮付けとかに使えます♪ |
 ６．ヒラメと逆の右側に内臓がある |
 ７．内臓の横に包丁を入れましょう |
 ８．内臓に傷をつけないように【薄く】包丁を入れる |
 ９．更に包丁を下に引きましょう |
 １０．卵だ！これは嬉しい♪傷つけないように慎重に |
 １１．皮を引っ張りながら包丁を入れると簡単 |
 １２．卵は体の4/5まであるので最後まで切る |
 １３．取れた卵は大切に保管しましょう |
 １４．卵は両側にありますので、傷つけないように |
 １５．ここで初めて内臓を取り出します（小さいね） |
 １６．【ポイント】皮を持ち上げて包丁の部分から切る |
 １７．骨に沿って包丁を入れていきます |
 １８．包丁は小さい出刃がお奨め♪ |
 １９．中骨までいったら、包丁で【腹骨】を切る！！ |
 ２０．切れたら更に皮を持ち上げておくまで切る |
 ２１．ポイントは何度も少しずつ包丁を入れる事 |
 ２２．ほら、3枚おろしの1枚目が完成♪ |
 ２３．血を拭けば綺麗な白身が・・・ |
 ２４．さぁ、これからもう半身をさばく |
 ２５．マコガレイは真っ白！マガレイはふちが黄色い |
 ２６．まずはここに包丁を入れる |
 ２７．下のヒレまでを一緒に切るのがミソ♪ |
 ２８．下のエンガワの上から切込みを入れる |
 ２９．最後まで包丁を入れよう |
 ３０．卵には薄皮が付いているので軽くなでると切れる |
 ３１．ペラってめくって |
 ３２．骨と卵の間に手を入れて卵を取ろう |
 ３３．卵が綺麗に取れた♪ |
 ３４．卵の部分だけめくれる状態になる |
 ３５．今度は尻尾のほうから包丁を入れていく |
 ３６．綺麗に身がはがれていく |
 ３７．中骨の向う側がなかなか難しい・・・ |
 ３８．何とか身が取れたが、中骨の向うに身が・・・ |
 ３９．こうやって3枚おろしが出来ます |
 ４０．骨の向うが透けて見えればGOOD♪ |
 ４１．卵の上の皮は切り取ってしまっても良い |
 ４２．後は刺身包丁で薄く切れば完了♪ |
 ４３．カレイを綺麗に盛り付けるとこんな感じ？ |
 ４４．これは卵を煮付けた奴。 |
 ４５．OGWさんからもらったヒラメの煮付け♪ |
 ４６．1匹だけ釣った小さいショウサイフグ |
 ４７．まだ食べられるので今度は石ガレイを |
 ４８．絶品！OGWさん作、河豚骨酒！美味いぞ♪ |
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総合評価：
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 （マコガレイの刺身はうまい！） |
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味：
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（薄く切って刺身＆柚子ポン、もしくはカルパッチョ♪） |
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盛付け：
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（綺麗に切れたので、4つ星） |
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雰囲気：
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参考価格：
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1.2万円/人 釣り船代 |
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コメント：
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今回お世話になった鹿島港、幸栄丸のWEBはこちら。 |
